Chaque année, des milliers d’intoxications alimentaires sont recensées en France, souvent dues à un manque d’hygiène dans la manipulation ou la préparation des aliments. L’hygiène alimentaire regroupe l’ensemble des règles et pratiques visant à garantir la sécurité des denrées, depuis leur production jusqu’à leur consommation. Encadrée par le « Paquet hygiène » européen et le Code rural, elle impose aux professionnels la mise en place d’un plan HACCP, la formation du personnel, la traçabilité des produits et le respect strict des conditions d’hygiène des locaux. À La Réunion, des formations spécifiques permettent de maîtriser ces obligations et d’assurer la conformité des établissements aux normes sanitaires.